PINOT GRIGIO DELLE VENEZIE ﾋﾟﾉｸﾞﾘｰｼﾞｮ ﾃﾞｯﾚ ｳﾞｪﾈﾂｨｴ

ワイン醸造について

ブドウを傷つけないように手作業で収穫しており、ソフトプレスにて搾汁。
5℃の条件下で16時間コールドマセラシオンを経て14～16℃で8～14日間発酵。

コールドマセラシオンとは・・・醗酵前の果醪（かもろみ）〔※ぶどうの果汁・果皮・果肉・種子の混合物。〕に亜硫酸を添加してから温5~15℃の低温に保持して一定期間醗酵が起きない状態に置くことでブドウの酵素が働き、果実味のあるワインになります。期間は数日～１０日間程度。

この間は、酸化やバクテリアの繁殖を防ぐために雪状のドライアイスをの表面にまいたり、タンクの空いている部分を炭酸ガスで充填させたり、果汁をタンク下部から引き抜き、果醪の表面にかけたりします。

その後ステンレスタンクにて6か月間熟成。

コメント

エレガントでフルーティー。ハーブ、クルミの殻、トーストしたアーモンドのニュアンス。

果実味豊かでフレッシュな酸味と心地よい余韻が特徴です。

店主からの一言

しぼりたての果実のようなジューシーさと新鮮な酸味のメリハリがワインのおいしさを引き立てており、

長く続く余韻がこのワインのポテンシャルを感じさせてくれます。